Tartes flambées contest

Spécialité alsacienne des plus connues et des plus simples à réaliser, la tarte flambée n'est malheureusement pas respectée de tous. Combien de restaurants , ici même en Alsace, s'en disent spécialistes et ont l'audace de nous servir une pâle copie insipide voir inmangeable. Ces mêmes restaurants osent aussi présenter sur leur carte des hérésies telle la tarte flambée bourguignonne (escargots et beurre maitre d'hôtel) ou encore au fruits de mer... J'en passe et des meilleures.
Et pourquoi pas avec de la sauce tomate, des peperonis, de la roquette, de la mozza et, ô combien d'autres ingrédients bien de chez nous !!!!
Afin de resituer la simplicité de ce plat en voici la recette :
1. Pour la pâte :

• 250 gr de farine type 55 du moulin de Hurtigheim
• 1/2 pqt de levure boulangère
• 10-15 cl d'eau
• 1 pcé de sel

2. Pour la crème :

• 250 gr de fromage blanc
• 80 gr de crème fraiche épaisse
• 1 pcé de sel
• 1 oeuf
• 1 filet d'huile de colza
• 1 c à spe de farine

3. Pour la garniture :

Oignons coupés finement, des lardons, si possible, allumettes ou mieux encore, fumés maison.
Les traditionalistes comme moi s'arrêtent là mais tolèrent tout de même la présence de gruyère afin de la gratiner. Pour les fines gueules les oignons peuvent être mélangés voir remplacés par des échalotes.
La cuisson, si possible, se fait dans un four à bois mais un four ménager très chaud (280-300°) peut convenir.
Le meilleur dessert qui puisse clôturer une soirée tartes flambées reste la tarte sucrée mais attention pas n'importe laquelle. Oubliez les pommes et le calva, les bananes et le nutella qui dénaturent l'authenticité de la tarte.
Sur la même pâte disposez un mélange de crème fraiche épaisse et de fromage blanc mais en proportion inverse (2/3 crème, 1/3 fromage blanc), ajouter un peu de sucre (d'Erstein naturellement) et de cannelle (épice très courante dans notre région que nous utilisons à outrance).
Et que déguster avec ça ?! Rien de plus facile, je vous conseille des vins simples et sans prétentions. Accompagnez vos tartes avec des vins blancs secs et fruités de type sylvaner ou pinot blanc, ou encore de vins rosés type pinot noir servis frais (en été sur une terrasse c'est un vrai bonheur !!) sans oublier la traditionnelle bière que l'on pourra agrémenter de picon. Le tout est à consommer avec modération ;).

Mais revenons en à nos moutons. Je lance un appel à tous, pour créer le top ten des restaurants où l'on peut trouver de la tarte flambée de la région, ou plutôt 2 top ten :

• Des meilleurs restaurants
  
• Des pires restaurants
  

Libre à chacun de me transférer ses adresses afin d'établir ces deux classements.
Les critères de classements sont les suivants :

• Qualité de la pâte (pâte à pain, pain azyme, ou fond de tarte tout fait...)
• La garniture de la tarte (quantité, qualité des produits, équilibre crème/oignons/lardons...)
• La cuisson (cramé, bien cuite, cuite, mal cuite, cru...)
• Le type de cuisson (feu de bois, four à gaz, four électrique...)
• Qualité de service (accueil, rapidité, AMABILITE...)
  
• Cadre (kitch, classe, paysan, traditionnel, typique...)
  
• Rapport qualité prix
  
• Autres commentaires

Tous ces critères doivent être notés sur 5 (5 étant la meilleure note et 0 la pire). L'addition de ces notes formera un total sur 40, les restaurants ayant un cumul de notes entre 30 et 40 tiendront le haut du classement, ceux compris entre 0 et 15 se verront, quant à eux, classés dans la liste des pires restaurants.

A vous de jouer mes petits Watson.

Vos Sherlock & Holmes

In my dancing shoes

Pas plus tard que samedi dernier nous étions à Epfig pour ma première fête du vin (un comble pour quelqu'un qui a décidé d'en faire son métier!!). La soirée se passe bien, vins blancs, bière, tartes flambées, animation musicale orchestrée par les Rosystars !! L'ambiance battant son comble, l'alcool faisant effet, tout le monde se retrouve sur la piste entrainé par les Rosystars et les tubes pop du moment dont Mika (Life in a cartoon motion). Bien sur ce n'était pas une découverte, puisque voila environ 6 mois que j'ai acheté son album, mais je crois que c'est à ce moment précis que j'ai réalisé à quel point la musique n'avait aucune frontière.
D'Alsace jusqu'en Croatie en passant par l'Autriche, la Slovénie, la Belgique, le reste de l'europe et peut être même du monde, tout le monde écoute Mika !!
Tout ça pour vous dire que cette album mérite vraiment son titre d'album de l'été. Je ne vous dirais pas que les premières écoutes ont été faciles, bien au contraire, mais à force d'écoutes répétées de la part de Rosemay, je m'y suis mis et j'ai même appris à l'aimer. Cette album est en fait un gros coup de soleil qui vous arrive en plein visage avec des rythmes entrainants inspirés directement de la rencontre improbable d'Abba et de Fredy Mercury dans un club dance des années 90'.
Les Scissor Sisters (Ta-dah) s'inscrivent dans la même lignée avec une inspiration encore plus poussée dans le délire dance. Par moment, on croirait même écouter la bande son du film Priscilla folle du désert. Autant dire que j'adore....!!! ce qui fait peur a Rosemay... Mais aucune crainte car, comme l'a chanté Michel "Je suis un homme... Au lit mon style correspond bien a mon état civile" n'est ce pas ?! (Polnareff bien sur !!).
Donc tous à vos dancing shoes et rendez-vous vite sur la première piste de danse improvisée lors d'une fête du vin (ou tout autre prétexte) afin de travailler votre déhanché à la manière de John Travolta.

Vincent

Un petit air dans la tête

Pour commencer, parlons du dernière album de Paul Mc Cartney (Memory Almost Full) qui, ma foi est assez.... mitigé. La chanson phare que l'on entend sur toutes les radios (Dance Tonight) n'est en fait que la seule vraie bonne chanson de tout l'album. En écoutant cette chanson, la première fois sur internet, je me suis dit que si cette homme, ayant près de 66 ans (depuis le 18 juin) était un vieux alors, du haut de mes 27 ans, je voulais bien être, vieux moi aussi. En effet cette chanson à tout d'une pure chanson pop dans toute son ampleur, rythmique, sonorité (atypique je l'accorde, due à la présence du banjo). Le tout est simplement génial, aucun instrument ne prend le pas sur un autre et le tout forme un accord absolument grandiose. Je ne peux malheureusement pas en dire autant du reste de l'album qui ressemble plus a un concentré de balade pop pour midinettes. Rythmes lents, paroles directement inspirées d'un soap américain...
Enfin bref, pour conclure, ne faites pas la même erreur que moi en achetant cet album mais écoutez plutôt (et sans modération) LE tube de cette album Dance Tonight.


Vincent

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